Vienpakāpju saldskābmaizes recepte
Pēdējā laikā esmu cepusi diezgan daudz maizes un domāju, ka ir pēdējais laiks padalīties ar jaunām maizes receptēm. Gandrīz pirms gada es ievietoju visaugstāk novērtēto recepti tradicionālai divpakāpju, 24 stundu saldskābmaize. Man patīk šī recepte, un, manuprāt, no tās sanāk patiešām garšīga, skāba maize. Tomēr dažreiz es gribu, lai mana maize iznāktu mazāk skāba, vai arī man nav laika veikt divpakāpju saldskābēšanas procesu. Šo recepti es izmantoju maizei, kas jāpaceļ tikai vienu reizi – tad to veido un cep.
1 pakāpju saldskābmaizes recepte
Pirmais maisījums: 10 minūtes
Pirmais pieaugums: 6-12 stundas
Cepšanas laiks: 45 minūtes
Sakuļ kopā, līdz saputo statīva miksera bļodā ar lāpstiņu vai lielā bļodā ar dakšiņu:
460 g avota ūdens (neizmantojiet krāna ūdeni vai hlorētu ūdeni)
30 g veselas psyllium sēnalas (vai 20 g smalki samaltas psyllium sēnalas)
Sajauc šķidrumā ar lāpstiņas uzgali vai ar roku ar koka karoti:
400gMaizes milti
100g savvaļas rauga ieraugs Starteris (@120% hidratācija)
12 g (1 ēdamkarote) cukura
1 1/4 tējkarotes sāls
Iepriekš izveidojiet mīklu bumbiņā un turiet to bļodā ar šuvi uz augšu. Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 6-12 stundas. Sekojiet tam, sākot no 6 stundu atzīmes.
Kad maize ir ievērojami pacēlusies un jūs domājat, ka tas tuvojas laikam, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 450 grādiem F, izmantojot čuguna holandiešu krāsni. Jūs zināsiet, ka maize ir gatava cepšanai, kad tā būs nedaudz uzrūgusi, un mīklas virsmai maigi iedurta pirksta pēda vairs nepildās uzreiz. Kad tas ir izturējis “pirkstu testu” un cepeškrāsns ir uzkarsusi, varat veidot klaipu, lai gan labāk ir nedaudz nogatavināt, nevis pārāk izturēt. (Ja rūgšana jāpaiet ilgāk par 12 stundām, mīklu ielieciet ledusskapī pēc tam, kad maize ir ievērojami pacēlusies. Var atstāt ledusskapī līdz dienai vai pat trīs, tad veido un cep.)
